【たまりば特集】多摩地域の社長インタビュー

産地直送の新鮮な食材を用いた店舗を多摩地域に展開する「株式会社開拓使」の北澤社長にお話を伺いました。
八王子の採れたて野菜や、十勝港をはじめとする様々な海産物を扱う居酒屋「けいの家」が1号店。創業からわずか6年で4店舗を展開し、コロナ禍にもたくましく躍進する同社の強み、成功の鍵とは？

開拓使、運の引き寄せ方「食で途を拓く」

当社は本気で食材と向き合っています。産地直送の食材を使っているだけでなく、食材への愛着、商品に関する知識の向上を図るため、産地を訪れる研修旅行も実施しています。八王子の畑だけでなく、北海道十勝や、北前船の寄港地などにも訪れているんですよ。

私は、学生時代にとある立川の居酒屋に巡り合いました。飲食未経験のアルバイトからスタートし、そのままその企業に入社。店長、多摩地域35店舗のエリアマネージャーと、ご縁にも恵まれて比較的早いスピードでキャリアを積むことができました。そして社員として10年目を迎えた2014年、一念発起し独立を決意したのです。

長年エリア担当して来た多摩地域に出店する事は決めていました。しかし、長年飲食業に携わってきたとはいえ、物件探しや金策、施工会社探しなど分からない事だらけ。これまで企業の一員だった自分には、店舗運営以外の知識がなかったことを思い知らされました。

そんな中、八王子商工会議所・サイバーシルクロードなどが主催する「本気の創業塾」で知り合った方々に幅広くサポートしていただき、無事スタートを切る事ができました。退社して退路を断った事が走り切る原動力となったと思いますし、またその真剣な思いが伝わって助けていただけたのではないかと思います。

主軸となる生産者さんとのつながりは、本当に地道な努力で一人、また一人とお付き合いを増やしていきました。お客様として来店した農家さんを仕入先として口説き落としたり、クレームをきっかけに知り合った農家さんと取引を始めたり。よい食材をお客様に届けたいという思いが生産者さんに届いたのかなと思います。ありがたいことに、知り合った農家さんから別の生産者さんを紹介いただくことも多いですね。

コロナ禍でも躍進！あの手この手「想像力と創造力」

創業店である「けいの家 八王子本店」を筆頭に、開拓使の店舗はみな、こだわり食材をおいしくいただける地元密着のお店としてお客様の信頼を得て来ました。
当社の店舗メニュー表には、生産地や農家の名前だけでなく、土地のストーリーやキャッチコピーまで、詰め込めるだけ詰め込んであるんです。ふとした空き時間などにキャッチコピーなどを考えたりするのは本当に楽しいですね。

このコロナ禍においては、いち早くテイクアウトメニューを準備し、人気メニューのオンラインサイトを立ち上げるなど、スピード感を持って動いてきたつもりです。それも全て生産者、お客様、そして従業員の事を考えたから。苦しい飲食業界ですが、まずは従業員の生活を守れるよう、これからも力を尽くしていきたいと思っています。

7月から始めたけいの家「出張宴会」サービスは、今でなければ思いつかなかった施策かもしれません。宴会はしたい、でもお店に行くのは気が引ける…。そんなお客様の痒い所に手が届くサービスではないかと思います。言うなればお店丸ごとのテイクアウトですね。
会社の会議室などで、他のお客様と同席することなく出来立てのお料理を召し上がっていただけます。徹底した衛生対策を施し、単なる刺身の提供ではなく魚の解体ショーを行うなど、これまでのケータリングなどのサービスとは一線を画していると思います。

新しい事を始めるには手間もリスクもあります。しかし、それでお客様が喜んでくれるなら、従業員が守れるなら、作り手の想いの詰まったおいしい食材を食べてもらえるならと、思い切って始めてみました。結果、移動や三密によるリスクを軽減しながら宴会を楽しめると 好評をいただくことができました。今後も多摩エリアを対象にサービスを続けていきたいと思っています。

開拓使の未来の一手「一滴の今を、食の未来の源流に」「地域を潤す清冽な湧水となる」

生産者のこだわりや想いをメニューを通して伝えていく、という信念は今後も変わることがありません。

今、誰もが経験したことのない危機的状況の中、飲食業はインフラであると気付きました。これまでも地元の方々に愛されるための努力は惜しみませんでしたが、外食は幸せや癒しのひとつであり、生活の必需品であるという思いが更に強くなったんです。時勢に即応しながら、今後もあの手この手を考え、当社のサービスが、皆様を笑顔にする一助になればと願っています。

いつも社員には「蒔かない種に芽は出ない」と言っているんです。まずはコロナ禍に奇跡などは起きないことを前提として、攻めと守りのバランスをとりながら、多角的に営業を続けたいと思っています。それが新メニューなのか、新業態なのか、新店舗なのか。今は、はっきりと決めることは難しい時期です。今蒔いた種からどんな花が開くのかは、天の配剤ですから。

「一滴の今を、食の未来の源流に」という企業理念の通り、一滴の滴が、今後どんな形で食の未来に関わっていくかを常に意識していたいですね。

企業情報

株式会社開拓使

【事業内容】
東京都多摩地域で「農夫と海女の逢瀬」をコンセプトに飲食店を3店舗運営しています。
全国の産地を直接訪問して海産物や農産物を厳選。生産者との強いつながりを武器に、より新鮮で価格を抑えたメニューを提供し続けています。

生産者のこだわりや想いをメニューを通して伝えています。
食材への愛着、商品に関する知識の向上を図るため、八王子の畑のみならず、北海道十勝の産地や、北前船寄港地を訪れる研修旅行も実施。

【代表者】
代表取締役 北澤 秀彦

【所在地】
本社︓東京都八王子市明神町3-9-1 MKビル1階

【店舗】
けいの家八王子本店
東京都八王子市明神町3-9-1

けいの家八王子みなみ野店
東京都八王子市兵衛1-1-10

農耕民族×狩漁民族
東京都日野市日野本町4-6-4 安西ビル2F

【URL】
https://kaitakushi.co.jp/

求人情報

ホールスタッフ（けいの家八王子本店）／株式会社開拓使


調理・調理補助（けいの家八王子本店）／株式会社開拓使